ひやおろしって何？？

好評発売中の【ひやおろし】　

語源・・・熟成された秋の日本酒、火入れをしない「冷や（生）」のまま、貯蔵してあった大きな桶から、小さな桶に「卸す（入れ替える）」作業をした事から「ひやおろし」と呼ばれるようになった。

まつのやのつま重陽の節句ひやおろし発売にも書いたけど・・・

　冬　3月ころまでに1年間に売る日本酒の仕込みを終えるのだけど、この時点では発酵中の酵母が生きてる。

【ひやおろし】になるお酒は、この時に【火入れ】っていう【過熱殺菌】をする。

【加熱】は65度くらい。

電熱ホースにお酒を通したり、ビンをぬる燗する感じでお風呂みたいなプールに入れたりする。

• 発酵を止める
• 雑菌を殺す
• 香味を保つ　　　役目あり　

反抗期を迎えた子供が成長とともに苦難を乗り越え、いつのまに落ち着いて大人っぽくなっているように・・・

三つにも四つにも感じられた新酒の味・・・暑い夏を越えると、味わいの成分がなじんで旨みが増している。

常温で売られているお酒は、出荷する時にもう一度【火入れ】の作業をする。

完全に雑菌を殺しておかないと、家庭（時によっては酒屋も）の管理も雑だったりするので、痛んでしまいます。（匂いが着いたり、浮遊物があったり）

【ひやおろし】は2度目の【火入れ】はしないの。

それは、熟成の香りや味わいを、そのまま楽しむため　

だから【要冷蔵】　

秋とともに美味しくなるから【秋あがり】と呼ぶ地方もあります。

【ひやおろし】こそが美味しいって言う人は、日本酒の【通】であると思いますよ　

偉そうなこと言っちゃったけど、新酒が発売される頃には・・・

「これこそ旨い！」って言ってるんだろうな～