凍み大根

寒い地方で作られる保存食。

『凍み大根（しみだいこん）』

あちこちの軒先に干されていましたが食べごろになりました。

【　作りかた　】　マイナス10度位の気温が続く日に作ります。　

• 洗って皮をむいた大根を2～3センチの輪切りにする。
• ゆでる。
• 中央に穴を開け、ワラを通す。
• 外に吊るして凍らせる。（2～3日はしっかり凍らすのがポイント）
• その後は軒先で、溶ける⇔凍るを繰り返し、乾かしていく。
• 1ヶ月くらいで完成。

書くのは簡単なんだけど、細かい事まで言うと難しい。

ゆでた大根は、気温が上がると「腐る」し、乾きが悪いと「カビ」てしまう。

今年は1月に寒い時期が続き、その後は春のように暖かくなったから、凍み大根にとっては恵まれてたんじゃないかな～

生のまま干す「切干大根」より甘みがあり、戻した時にやわらかいのが特徴。

《　完成した凍み大根　》　　　《　15分ぬるま湯で戻した凍み大根　》

姑カッちゃんのオススメは、硬さが残るように15分くらい戻すのがベスト。

味噌汁に入れたり、ジャガイモと一緒に煮物にする家庭が多いです。

「まつのや」隣りの「JA平谷」では、イツコさんとフスマダさんが作った凍み大根を販売しています。