郷土料理しょいのみ

『麹』から造る発酵食品ってトコは日本酒と同じ。

暖かい時期に造ると、発酵が急激に進んで酸っぱくなっちゃうから・・・造るのは冬。

平谷村の伝統的な漬物で『しょいのみ』『しょうゆのみ』『しょいのみ漬け』って呼ばれています。

一般的に言うと『金山寺味噌』なのかな。

お正月に食べたいので年末に仕込みました。（←姑・カッちゃんが）

カッちゃんの「しょいのみ」には大勢のファンがいて、出来上がるのを待っているのです。

麦麹と米麹（１対1の割合）に、お湯を入れて発酵を開始。

室温だとチョット低いのでコタツへGO　

麹を指でつぶした時にやや硬いくらいがベスト発酵。

醤油やミリンを入れて味をつけ・・・発酵を止めておく。　

　

秋に収穫し塩漬けにしておいた「キュウリ」「ミョウガ」を細かくカット。

2～3日前から塩抜きするんだけど、塩気を抜き過ぎないのがポイント　

水が多いから網に入れてギューと搾るのが大変なの　

生野菜でOKなのが「ヤマゴボウ」「ショウガ」

「ニンジン」は軽く塩を振って・・・これもよく搾って！！

オプションで「菊芋」を入れるとシャキシャキしていい感じ。

でも「菊芋」って黒く変色するので先に味噌で漬けておくの。

切って搾るのくり返し・・・

麹と野菜を混ぜ味をみながら「しょう油」「ミリン」を加える。

ここで初めて嫁登場。

得意の味見　

「チョットしょう油が足らんなぁ～」

「甘みが少ないから、もう少しミリン入れたら～」

これで何日（２～３日）かおいて味が慣れてきたら完成！！

子袋に分けて保存。（冷凍も出来るよ！）

何度もかき混ぜることから・・・「しょいのみ」を造る事を「しょいのみをかく」って言います。

すごく手間もかかるし、計画的な野菜の確保も必要。

家庭によって「ナス」や「イカ」を入れたり「麹」の割合が違う事もあり　

理屈は分かったで～

カッちゃんがヨボヨボになったらバトンタッチして私が仕込むよ～

それまでは任せたに！！！