フキ料理

平谷村の「フキ」がズワズワひとなって（大きくなって）食べごろになりました。

私の24センチの靴が乗るくらいだから、クキが硬いと思うでしょ～　

これが柔らかいんだ～

【　フキ　下ごしらえ　】

◇　皮（スジ）をむかないでお湯に重曹を入れたナベでフキを茹でる。

◇　フキを取り出し、水につけて残ったアクを出す。

*　　重曹の代わりに「塩ゆで」する家庭あり。

◇　セロリのスジを取るように・・・フキを折りながらスジを取る。

*　　特に重曹でアク出しする場合、表面が柔らかくなりすぎるので注意。

　　（そのためパリッと仕上がるように後でスジを取る）

◇　何回か水を変え色（アク）が出なくなったら調理OK！　

【　おすすめ料理　フキ炒め　】

◇　フライパンに多めの油を入れフキを炒める。

◇　お好みでチクワ・油揚げ・鰹節などを入れる。

◇　調味料・・・しょう油・酒・砂糖・粉末のダシ（まつのやでは「かつおちゃん」と呼ぶ）　　

田舎料理だから山盛りのドンブリで食卓に出すんだけど・・・ご飯のオカズはもちろん、酒の肴にもピッタリです。